HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はお菓子作りで余りがちな卵白を使った
とってもおいしいプリンの作り方を紹介します^^
そしてこのミルクティーはもちろんそのまま飲んでも美味^^♪
簡単なタピオカの茹で方も紹介しています。
プリンを作る上でのポイントは何度も濾してなめらかな状態にすること。
最低１回は濾してほしいですが、できたら３回くらい濾すと
売り物みたいになめらかなプリンに仕上がります^^
ミルクティは紅茶葉を入れて、しっかり湧いたら
火から下ろして５分位蒸すことで、しっかり香りが付きますよ。
卵黄が入っていないのでコクがないぶん紅茶の香りが
ダイレクトに味わえてほんとに美味^^です♪
少し蒸し上がるまで時間はかかりますが、温度を上げると
スが入ってしまうので気をつけてくださいね。
この間でかけたときに見かけた春水堂のタピオカミルクティー。
うちにブラックタピオカが２袋（！）あるので作ってみました。
タピオカは１晩水につけておくことで茹で時間が短縮できます。
全体が浮いてきたら茹で上がりのサインですが、
長めに茹でると柔らかくなっていきますので、時間はお好みでどうぞ^^
▷材料（130ml×2、80ml×3カップ分）：
■カラメル
グラニュー糖 ４０ｇ
水 大さじ１
水（後から）大さじ１
■紅茶プリン
牛乳 ３５０ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
練乳 １０ｇ
バニラビーンズ
紅茶葉 ４ｇ
卵白 ６５ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
■作り方
１．カラメルを作る。
小鍋に水大さじ１、グラニュー糖40gを入れて火にかける。
全体が色づいてきたら火を止め、色止めに水大さじ１を入れて蓋をする（やけどに注意してください）
２．カラメルが熱いうちにカップに注ぐ。
３．プリン液を作る。
カラメルを作った鍋に牛乳350ml、生クリーム100ml、練乳10g、バニラビーンズ、紅茶葉4gを入れて火にかける。
４．時々混ぜながら沸騰したら火から下ろして蓋をして、５分蒸らす。
５．卵白65g（およそ2個分：多いほど食感は固くなり、少ないと蒸す時間がかかります）にグラニュー糖25gを加えて混ぜる。
６．④のミルクティを注ぎよく混ぜる。（何度も濾すうちに泡は消えます）
７．紅茶葉とバニラビーンズ、卵白の残りを取り除くために数回濾す。
８．カラメルの入った容器にプリン液を注ぎ入れ、アルミホイルで蓋をする。
９．バッドなどに60℃くらいのお湯を注ぎ、
150℃に予熱したオーブンで45~55分蒸し焼きにする。
130mlは55分、80mlは45分程度で蒸し上がりました。
１０．お湯から外して粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。完成。
甘さ控えめなので食べやすくてお気に入りのレシピです^^
いつも卵白はラップに包んで冷凍庫にストックしてますが、
冷凍した卵白はコシが切れやすいのでとっても作りやすいんです。
これがあればいつでもおいしいプリンが食べられる♪
プレゼントで貰っても絶対余り物で作ったとはバレないｗ
これで卵黄だけ使うレシピも気兼ねなくアップできる〜（笑）
■タピオカの茹で方
タピオカ 好きなだけ
水 ひたひたくらい
１．タピオカに水をたっぷり注ぎ、一晩つけておく。
２．つけた水を切り、沸騰したお湯で2〜3分浮いてくるまで茹でる。
３．冷たい水で冷やしてアイスドリンクに、
温かいままでもおいしいですよ^^
水を切ってラップに包んで冷凍もできるらしい（やったことはないです）
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
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